Caldinho de feijão

Com couve, escarola, alho poró e temperos

caldinho de feijao veganoIngredientes

2 e 1/2 xícaras de feijão carioca cozido
2 folhas de couve manteiga fatiadas finamente
1 xícara de escarola fatiada finamente
2 folhas de alho poró picadas
4 a 5 folhas de cebolinha picadas
2 xícaras de água
2 folhas de louro
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta calabresa
azeite extravirgem e sal a gosto

Preparo

Bata o feijão cozido e a água no liquidificador e reserve.
Refogue a cebola e o alho até dourarem; acrescente as verduras picadas, o sal e a pimenta e deixe refogar por alguns minutos. Em seguida adicione o feijão batido e o louro, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, regue com um pouco de azeite e sirva.  Rende 2 porções.
Dica: Pode-se adicionar 1/2 xícara de macarrão de sêmola cozido e picado.

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