Canjica de coco com paçoca

canjica de coco com paçocaIngredientes

1 xícara de canjica
1 litro de água
200ml de leite de coco
100grs de coco ralado
1 inhame pequeno cozido
1 xícara de açúcar
3 paçoquinhas esfareladas

Preparo

Deixe a canjica de molho em água por 8 horas. Escorra e leve para cozinhar em fogo médio com 1 litro de água, até que os grãos estejam cozidos (se necessário, adicione mais água). Bata o inhame cozido com 1 xícara de água no liquidificador; adicione à canjica, junto com o açúcar, o leite de coco e o coco ralado. Deixe apurar por cerca de 10  minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.  Despeje a paçoquinha por cima. Pode ser servida quente ou fria.

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