Curry de abóbora com leite de coco

Adaptado da tradicional receita tailandesa

curry vegano de abóbora com cocoIngredientes

400 grs de abóbora japonesa descascada e picada
1/2 xícara de inhame  ou batata doce picado
1 xícara de grão-de-bico cozido
1/2 pimentão picado
1 xícara de leite de coco
1 e 1/2 xícaras de água
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de chá de curry em pó
1 colher de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada miuda
1 colher de chá de sal

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da abóbora, do inhame e do grão de bico.
Leve para cozinhar junto com os legumes picados em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam macios e o caldo tenha apurado. Por último, adicione o grão de bico cozido e deixe apurar por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva com arroz.

 

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