Involtini de berinjela

Conserva de berinjela e tomate seco em azeite com ervas

involtini berinjela tomate secoIngredientes

300 grs de tomate seco
2 berinjelas médias
1 e 1/2 xícaras de azeite (ou o quanto baste)
1/2 xícara de salsa e manjericão picados
1/2 colher de chá de pimenta calabresa

Preparo

Corte as berinjelas em fatias finas (com ou sem casca, como for do seu gosto) e coloque de molho em água com sal por cerca de 15 minutos. Escorra a água. Grelhe as berinjelas em uma chapa ou frigideira, dos dois lados.
Enrole os tomates secos nas fatias de berinjela de maneira firme;  em um recipiente com tampa, coloque um rolinho encostado no outro, para que não abram. Misture as ervas e a pimenta com o azeite e cubra as berinjelas. Deixe em conserva de um dia para o outro ou mais.

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