Panqueca de espinafre

Panqueca de espinafre com queijo de iogurteIngredientes

Massa
1/2 xícara de farinha integral
1 xícara de farinha trigo branca
1/2 xícara de azeite extra virgem
2 copos de leite de soja
1 pitada de sal

Recheio

1 maço de espinafre
1/2 cebola
3 dentes de alho
1 xícara de queijo de iogurte ou tofu

Cobertura

Faça um molho com 6 a 8 tomates italianos maduros, temperos a gosto.

Preparo

Para a massa, em um recipiente coloque leite de soja, azeite, sal  e a farinha aos poucos. Misture bem.

Refogue o espinafre com alho e cebola e reserve. Após esfriar acrescente o queijo de iogurte temperado. Em frigideira untada com óleo vegetal, coloque uma porção da massa com auxilio de uma concha, frite dos dois lados. Recheie com a mistura de espinafre e queijo, enrole e coloque em refratário. Cubra com o molho e asse em forno quente por 5 minutos. Rende 8 panquecas.

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